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剥牛皮时容易发生描刀、刀伤、破洞、反爪、漏档等缺点。
描刀是在皮张上割了一个口，伤口的深度没有超过皮厚的二分之一；超过皮厚的二分之一，但没有穿透的叫刀伤。
割穿了的皮子叫破洞。按照收购的规定，头等皮最多只能带两个描刀，其面积不能超过55平方厘米，或者只能带一个破洞，如果超过规定，就降低一级，价格也就降低20%左右。
反爪就是将四肢的皮肤割斜。
臀部的皮割到下腰叫漏档。这些都可造成牛皮质量下降，减少经济收入。
正确的剥皮方法应是：先用刀从牛的腹部中间上下直线削开。再由前胸处直线挑开前腿皮直至前蹄处，后腿由肛门处直线挑开后腿皮直至后蹄处，不能挑偏斜。同时要把头部的皮挑开。
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